Английский кекс с сухофруктами

Его можно съесть сразу или хранить в течение недели. Если же вы захотите хранить кекс дольше, обязательно выдержите сухорукты в бренди – это не даст им испортится. Готовый кекс заверните в пергамент или фольгу и храните в темном прохладном месте

ИИнгредиенты

• 200 г муки
• 175 г сливочного масла
• 175 г коричневого сахара
• 4 больших яйца
• 350 г темного изюма
• 225 г светлого изюма
• 100 г сушеной клюквы
• 60 г сушеной вишни
• 60 г цукатов
• 50 г молотого миндаля
• 60 г рубленого миндаля­
• тертая цедра 1 лимона
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. бренди или коньяка
• 1 ч. л. смеси специй (корица, мускатный орех, имбирь, душистый перец, гвоздика и кардамон)
• 2–3 ст. л. бренди или коньяка для пропитки
• абрикосовый джем
• цукаты/сухофрукты для украшения

ГГотовим

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите круглую форму (без отверстия) пергаментом. Снаружи форму оберните в несколько слоев газеты и обвяжите – газета предотвратит подгорание кекса по бокам.

2. Просейте муку со специями.

3. Все сухофрукты положите в миску, добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте.

4. Взбейте масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавьте цедру, мед и бренди, перемешайте. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая массу. Понемногу добавьте муку и молотый миндаль, затем фрукты и орехи, перемешайте.

5. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность, в центре сделайте углубление ручкой ложки. Поставьте кекс в духовку и пеките 3 ч. Если верх кекса сильно потемнеет, прикройте его фольгой или пергаментом. Проверьте готовность кекса деревянной палочкой. Достаньте кекс из духовки и оставьте в форме на 30 мин. Затем аккуратно переложите кекс на решетку и полностью остудите.

6. Проколите кекс в нескольких местах деревянной палочкой и пропитайте бренди. Украсьте сухофруктами и смажьте подогретым абрикосовым джемом.