Ножка индейки конфит. Су-вид

Выход: 4 порции

Время: 24,5 часа

Специальные рекомендации: сувид, вакууматор, плоскогубцы, утиный жир, ягоды можжевельника.

Примечание: хранить можно до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере.

900гр ножек индейки (2 шт)

1.Подогрейте воду в сувид до 60С.2.Сделайте надрез по окружности берцовой кости и разрежьте сухожилия.

3.Вытащите сухожилия по одному с помощью мужа плоскогубцев.

4.Очистите кость от мяса и кожи.

• 40 гр соли (3,5 ст.л)
• 
  
• 4 гр сахара(1 ч.л)

5.Объедините и натрите ножки равномерно. Отложите то, что не прилипло к коже и используйте в следующем шаге.

• 150гр холодного утиного жира
• 
  
• 2 гр розмарина
• 
  
• 2 гр тимьяна
• 
  
• 2 гр можжевеловых ягод
• 
  
• 2 гр измельченного чеснока
• 
  
• 0,5 гр черного перца
• 
  
• 0,2 гр лаврового листа

6.Объедините с ножками, добавьте соль с сахаром, из прошлого шага. Положите в вакуумный пакет, откачайте воздух

7.Варите при 60С 24 часа.8.Выньте из пакета и очистите от специй. Жир можно использовать для других рецептов.

• Нейтральное по вкусу растительное масло — сколько потребуется.

9.Налейте в сковородку масло примерно 6 мм и нагрейте до 220С.
10.Жарьте ножки до тех пор, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, примерно 2-4 минуты с каждой стороны.11.Подавайте немедленно.

Приятного аппетита!

Источник