Форель копченная на чае

6-8 порций 

Ингредиенты: 
Пшеничный хлеб:
450 гр пшеничной муки грубого помола, плюс немного для присыпки
20 гр сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания формы
1 чайная ложка морской соли
200 мл молока
2 чайных ложки сахарной пудры
200 мл пахты
1 чайная ложка пищевой соды
100 мл черной патоки
50 гр овсянки, плюс дополнительно для посыпки

Для копчения форели:
50 гр сахарной пудры
50 гр любого хорошего листового чая
50 гр морской соли
50 гр мягкого коричневого сахара
2 целых радужных форели, почищенной и выпотрошенной
Немного оливкового масла
150 гр белого риса
Соль и черный перец

Горячий паштет из копченой форели:
500 гр форели горячего копчения, очищенной от кожи и костей, размельченная
Большая щепотка паприки
100 гр густых сливок (crème fraîche)
Небольшая горсть смеси из мелко порубленных трав: зеленого лука, укропа и петрушки
Цедра одного лимона и сок половины лимона
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка тертого хрена

Способ приготовления
Разогрейте духовку до 170 градусов.
Для того чтобы приготовить хлеб: поместите пекарский камень в духовку и прогрейте около 10 минут.
Смешайте вместе муку, соль, сахар, соду и овсянку в миске.
На медленном огне нагрейте сливочное масло и патоку в кастрюле, до тех пор, пока смесь не растает.
Смешайте сухие ингредиенты вместе с молоком и пахтой, добавьте патоку с маслом. Хорошо все перемешайте, пока тесто не станет мягким и влажным. Оно может казаться жидковатым, но не волнуйтесь, это правильная консистенция для этого фантастического хлеба.
Смажьте маслом форму для хлеба на 2 фунта и присыпьте овсяными хлопьями.
Поместите тесто в форму для выпечки, используя свои кулаки, распределите тесто по всей форме, немного придавите в середине, это позволит буханке равномерно пропечься. Присыпьте овсяными хлопьями сверху.
Накройте фольгой. Выпекайте в духовке на горячем камне 35-40 минут. Для хрустящей корочки на последних 5-10 минутах выпечки – фольгу можно убрать.
Выньте из духовки и дайте хлебу остыть.
Для того чтобы сделать копченую форель смешайте сахарную пудру и соль в миске. Разотрите по всей форели, включая внутреннюю часть. Оставьте на 30 минут.
Положите рис, чай и сахар в противень для выпечки, застеленный фольгой, чтобы его не повредить, и как следует все перемешайте.
Поместите решетку на противень. Уберите излишки соли и аккуратно уложите рыбу на решетку, чтобы она не прилипла.
Накройте сверху противнем, он должен быть как крышка и плотно закрывать противень с рыбой.
Поместите противень с рыбой на сильный огонь, с момента как пойдет дымок готовьте рыбу 6 минут. Затем выключите огонь и оставьте рыбу остывать под крышкой (около 30 минут).
Для паштета из форели аккуратно удалите кожу с рыбы.
Измельчите рыбное филе, желательно чтобы куски оставались достаточно крупными, постарайтесь удалить все кости.
В отдельной миске смешайте густые сливки (крем-фреш), лимонный сок и цедру, хрен, паприку и измельченные травы до однородности. Приправьте солью и перцем.
Аккуратно добавьте форель.
Подавайте с пшеничным хлебом.